La innovación en la gastronomía cada vez es muy importante, el gusto de nuevos sabores, la selección de insumos y de mejorar los costos han conllevado a que se planteen nuevos proyectos en la alta cocina.
Se ha seleccionado el proyecto proceso productivo de ravioles rellenos de seco de chivo, con salsa de naranjilla y panela, con queso criollo acompañado de mix de hojas, arena de chulpi y aceitunas, cuya fusión permitirá tener una dieta saludable para una persona en condiciones normales que requiere calorías, proteínas y vitaminas necesarias.
La combinación de estos insumos preparados adecuadamente brindará al paladar un nuevo sabor y satisfacera el hambre del comensal. El costo de los insumos está al alcance del nivel económico de una familia que gusta compartir en sus cenas en oportunidades de celebración en un evento.
Se realizó la investigación en fuentes primarias y especiales de la alta cocina, como es la cocción del chivo, saboreado como plato criollo con el nombre de seco de chivo en las mesas ecuatoriana, por lo cual se experimentó la combinación con los insumos anotados arriba que ha permitido un sabor exquisito, calificado por los tutores de excelente.
